苦澀是茶的基本屬性,但是苦澀難化的肯定不是好茶!
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苦澀是茶的基本屬性,但是苦澀難化的肯定不是好茶!

茶是我們?nèi)粘I钪械谋仨氾嬈罚虼舜蠹医?jīng)常會面臨挑選購買茶葉這個問題,每個人都希望自己買到一款好茶,但是鑒于知識有限,往往很難判斷一款茶葉好不好。





其實,苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)。口味是一個非常個人主觀化的感覺,你覺得苦,別人未必覺得苦。

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“不苦不澀不是茶”這是肯定的,除非沒有茶多酚的存在,苦澀是茶葉的基本口感,沒有了這個屬性,絕對不是茶。


有的茶葉粗老,沒什么味。對懂茶的人來說,沒有茶味;對不怎么喝茶的人來說,卻是比較甘甜可口,覺得還挺好喝的,但是茶葉的內(nèi)含物太少了還能是好茶嗎?


這是一個疑問。




生普的角度來說,有的臺地茶比山上的古樹茶要苦,相對來說,不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而,大家都知道,只要加工和儲存沒問題,山上的古樹茶是要比臺地茶要好的。

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可見,苦的茶也不一定是好茶。


茶事頻道的看法是:苦澀是茶的基本屬性,關(guān)鍵就看苦澀是否能花開,是否能轉(zhuǎn)化成生津回甘,也就是說協(xié)調(diào)度是否能完美。


也就是說:苦澀難化非好茶。

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茶的基本味覺因素




苦味

主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果沒有苦味,總會覺得少了點什么。

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澀味

澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用??辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。

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鮮味

類似味精的鮮爽味,主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味,增強(qiáng)甜味,嫩茶的鮮味尤其明顯。


甜味

主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道,苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。

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這幾大茶湯的口味,一個也不能少。


茶如果不苦,便會覺得淡;

茶如果不澀,便會覺得弱;

茶如果不鮮,便會覺得悶;

茶如果不甜,便會覺得難喝。

一般來說:內(nèi)含物豐富口感飽滿,苦澀能化能生津才是好茶。

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茶湯的每一種味覺因素,都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。如果缺少了一個,都會覺得不夠飽滿不夠有層次,因此苦澀味還是必須的。


那么也許有人就納悶了,苦的茶不一定好,不苦的茶也不一定好,那怎么判斷呢?




茶葉好不好,不單單只是看茶苦不苦,而是要看苦味化不化得開,化得快不快。


好的茶入口感覺到苦,但是其他感覺也同時充滿口腔,茶湯一咽下去,一股甜味就從喉底涌上來,苦味在嘴里的感覺已經(jīng)化掉,取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶,往往一苦到底,苦得整個嘴巴、喉嚨都感覺干澀,更不會有什么回甘生津。



茶是苦的,苦中帶澀,先苦后甜,甘甜回味。


所以,這就是為什么有的茶喝得讓人覺得很舒服,而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。


關(guān)于茶的苦澀,應(yīng)該理性對待,合理認(rèn)知。